식품의 부패 리포트
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작성일 19-09-22 07:32
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②일상생화에서 미생물에 의한 식품의 change(변화)(변패)
-우유의 응고 -고기의 냄새
-과실에 핀 곰팡이 -빵이나 소시지의 끈적거리는 진
-두부에서 나는 냄새
식품
변패에 관여하는 미생물
우유 및 유제품
Streptococcus, Sactobacilles, Microbacterium, Bacillus, Gram(-)간균
우육류
Gram(-)간균, Micrococcus, Cladosprium, Thamnidium
조육류
Gram(-)간균, Micrococcus
소시지베이컨
햄류
Micrococcus, Lactobacilles, Streptococcus, Penicillium, Debaryomyces
고래고기
Streptococcus, Clostridium, Gram(-)간균
어류갑각류
Gram(-)간균, Micrococcus
패류
Gram(-)간균, Micrococcus
채소
Gram(-)간균, Lactobacillus, Bacillus
과실쥬스류
Acetobacter, Lactobacillus, Saccharomyces, Torulopsis, Botrytis, Penicillium, Rhizopus
곡류
Aspergillus, Fusarium, Monilia, Penicillium, Rhizipus
변패에 관여하는 미생물
2. 식품중의 미생물 균총
①한 가지 식품에 기생할 수 있는 미생물의 종류는 단순
…(To be continued )
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식품의 부패 리포트
설명
레포트/자연과학
다. 식품은 또한 미생물에게도 좋은 영양원이 되기 때문에 미생물의 증식 결과 그 대사 작용에 의해서 constituent 이 바람직하지 않게 change(변화)하게 될 때 이것을 부패(Putrefaction, Spoilagdo)라고 한다. 식품은 또한 미생물에게도 좋은 영양원이 되기 때문에 미생물의 증식 결과 그 대사 작용에 의해서 constituent 이 바람직하지 않게 change(변화)하게 될 때 이것을 부패(Putrefaction, Spoilagdo)라고 한다.
②일상생화에서 미생물에 의한 식품의 change(변화)(변패)
-우유의 응고 -고기의 냄새
-과실에 핀 곰팡이 -빵이나 소시지의 끈적거리는 진
-두부에서 나는 냄새
식품
변패에 관여하는 미생물
우유 및 유제품
Streptococcus, Sactobacilles, Microbacterium, Bacillus, Gram(-)간균
우육류
Gram(-)간균, Micrococcus, Cladosprium, Thamnidium
조육류
G...
▶부패의 定義(정이)
1.식품의 부패
①식품의 부패의 定義(정이)
식품은 식품 본래의 효소작용에 의하여 변질되기도 하며 유지의 산패, 갈변 등의 여러 가지 비효소적 화학작용에 의해서도 변질된다된다.식품의 부패 리포트
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▶부패의 定義(정이)
1.식품의 부패
①식품의 부패의 定義(정이)
식품은 식품 본래의 효소작용에 의하여 변질되기도 하며 유지의 산패, 갈변 등의 여러 가지 비효소적 화학작용에 의해서도 변질된다된다.
