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[식품학] 단백질의 변성에 대한 정의(定義), 요인, 變化

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작성일 20-12-11 15:49

본문

또 혈액은 혈관 중에서는 유동성을 띠고 있으나, 이것은 한번 체외로 나오면 즉시 응집되어 혈덩어리가 되며 다시 원래의 혈액상태로 되돌아가지 않는다.단백질,변성,원인,및,기구,용해도의감소,물리적,원인,화학적,요인,기타,레포트

[식품학] 단백질의 변성에 대한 정의(定義), 요인, 變化

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설명
(1)단백질 변성의 definition 난백은 투명한 액상단백질인데 가열하면 희게 응고하며 물이나, 끓는 물에도 불용인 것이 된다된다. 이와 같이 단백질…(skip)

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